Главная | Срок годности и условия хранения особо скоропортящихся продуктов

Срок годности и условия хранения особо скоропортящихся продуктов

Доза вводимой аскорбиновой кислоты для детей лет — 35 мг, лет — 50 мг, лет — 70 мг, для взрослых — 80 мг, для беременных — мг, для кормящих грудью — мг.

Проведение витаминизации блюд является обязательным и должно проводиться круглый год диетсестрой или под ее руководством шеф-поваром.

Проведение витаминизации должно регистрироваться в журнале С-витаминизации блюд. Условия хранения скоропортящихся продуктов Ответственность за соблюдение сроков реализации готовой продукции несет заведующий производством шеф-повар , в буфетах-раздаточных — буфетчица, старшая медицинская сестра, заведующий отделением. Для эпидемиологической безопасности решающее значение имеет температура готовых блюд при их реализации. Для поддержания высокой температуры блюд в период раздачи применяются мармиты.

В буфетных категорически запрещается оставлять остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами. Сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов К скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др.

К скоропортящимся продуктам могут быть отнесены квас и пиво. Сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются температурными условиями хранения.

Метод оплаты:

На крупных складах, базах, холодильниках в условиях регулируемых низких температур и влажности хранение скоропортящихся продуктов может быть достаточно продолжительным: В торговых предприятиях и предприятиях общественного питания сроки хранения скоропортящихся продуктов значительно меньше таблицы 1 и 2. К особо скоропортящимся продуктам относятся мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые изделия, молоко, молочнокислые продукты, кулинарные изделия.

Удивительно, но факт! Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Для особо скоропортящихся продуктов устанавливаются еще более жесткие условия хранения с резко укороченными сроками реализации таблица 3. В теплое время года транспортирование производится в эзотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.

Удивительно, но факт! Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения. Чем она ближе к морозилке, тем холоднее на ней.

Удивительно, но факт! Для этого подходят специальные контейнеры для заморозки.

Самым теплым местом считаются дверные полочки. Продукты с меньшим сроком хранения помещают на верхнюю полку, остальные — с учетом увеличения срока хранения. Нижние ящики предназначены для фруктов и овощей, они не требуют обертывания. Как уберечься от употребления недоброкачественных продуктов?

Удивительно, но факт! Их легко купить в магазине, ориентируясь на вид и количество продукта.

При покупке продовольственных товаров следует обращать внимание на срок годности, указанный на этикетке. Несколько советов, касающихся качества продукции: Покупать скоропортящиеся товары на рынке следует утром, пока они не растаяли. Покупая продукты в магазине, нужно осмотреть этикетку на предмет ее отклеивания.

Навигация по записям

Если имеются следы клея, значит товар перемаркировывали, так как срок его годности истек. Такие продукты покупать не нужно. Если любой товар неприятно пахнет, он испорчен, его не следует покупать. Когда продукт распаковывается, срок годности уменьшается.

Что вы получите:

Поэтому лучше съесть его сразу или положить в холодильник на непродолжительное время, указанное на этикетке. Если есть сомнения по поводу качества товара, лучше его не покупать. По возможности устроить продуктам термическую обработку. Перевозка скоропортящихся продуктов Прежде чем приступить к транспортировке данной категории продуктов, нужно знать по каким признакам они классифицируются. Скоропортящийся продукт бывает разного происхождения: Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться объемом работающего холодильного оборудования для продуктов, требующих охлаждения или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами. Требования к транспортированию пищевых продуктов 3.

Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования.

Удивительно, но факт! Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство.

Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортирование пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество сертификат , накладная заборный лист с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения дата, час в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием-изготовителем должна проводиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Удивительно, но факт! Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие.



Читайте также:

  • Стоимость услуги адвоката в тюмени при разводе